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Generalidades sobre los minerales

Por Larry E. Johnson, MD, PhD, Associate Professor of Geriatrics and Family and Preventive Medicine;Attending Physician, University of Arkansas for Medical Sciences;Central Arkansas Veterans Healthcare System

Información:
para pacientes

Existen seis macrominerales necesarios en grandes cantidades para el ser humano.

Los requerimientos diarios varían entre 0,3 y 2,0 g. Las funciones ósea, muscular, cardíaca y cerebral dependen de estos minerales.

Hay nueve oligoelementos (microminerales) necesarios en cantidades muy pequeñas para el ser humano

  • Cromo

  • Cobre

  • Yodo

  • Hierro

  • Flúor

  • Manganeso

  • Molibdeno

  • Selenio

  • Cinc

Se determinaron las pautas dietéticaspara los oligoelementos. Todos los oligoelementos son tóxicos en concentraciones elevadas; algunos (arsénico, níquel y cromo) pueden ser carcinógenos.

Las deficiencias minerales (excepto de cinc, hierro y yodo) no suelen producirse en forma espontánea en adultos que ingieren dietas normales; los niños son más vulnerables, ya que su crecimiento es rápido y la ingestión, variable. Pueden ocasionarse desequilibrios de oligoelementos por trastornos hereditarios (p. ej., hemocromatosis y enfermedad de Wilson), diálisis renal, nutrición parenteral o dietas restrictivas para personas con errores congénitos del metabolismo.

Oligoelementos

Nutriente

Principales fuentes

Funciones

Efectos de la deficiencia y la intoxicación

Cromo

Hígado, carnes procesadas, cereales integrales, nueces

Promueve la tolerancia a la glucosa

Deficiencia: posible alteración de la tolerancia a la glucosa

Cobre

Vísceras, mariscos, nueces, legumbres secas, frutas secas, cereales integrales, guisantes, champiñones, tomates

Componente enzimático, hematopoyesis, formación ósea

Deficiencia: anemia en niños desnutridos, síndrome de Menkes (cabello rizado)

Toxicidad: enfermedad de Wilson, intoxicación con cobre

Flúor

Mariscos, té, agua fluorada (fluoruro sódico, 1 a 2 ppm)

Formación de dientes y hueso

Deficiencia: predisposición a caries dentales, posiblemente osteoporosis

Toxicidad: fluorosis, manchado y presencia de hoyos en los dientes definitivos, exostosis de la columna

Yodo

Mariscos, sal yodada, huevos, queso, agua potable (contenido variable)

Síntesis de tiroxina (T4) y triyodotironina (T3), desarrollo fetal

Deficiencia: bocio simple (coloide, endémico), cretinismo, sordomudez, retraso del crecimiento y del desarrollo cerebral fetal

Toxicidad: hipertiroidismo o hipotiroidismo

Hierro

Muchos alimentos (excepto los productos lácteos),harina de soja, ternera, riñones, hígado, judías, almejas, melocotón, granos y cereales enriquecidos (biodisponibilidad variable en las fuentes vegetales)

Formación de hemoglobina y mioglobina, enzimas citocrómicas, proteínas sulfuroférricas

Deficiencia: anemia, pica, glositis, queilosis angular

Toxicidad: hemocromatosis, cirrosis, diabetes mellitus, dermopigmentación

Manganeso

Cereales integrales, ananás, nueces, té, guisantes, extracto de tomate

Estructura ósea sana

Component of manganese-specific enzymes: glycosyltransferases, phosphoenolpyruvate carboxykinase, manganese-superoxide dismutase

Deficiencia: cuestionable

Toxicidad: síntomas neurológicos similares a los de las enfermedades de Parkinson y de Wilson

Molibdeno

Leche, legumbres, panes y cereales integrales, vegetales de hojas verdes

Componente de la coenzima de la sulfitooxidasa, xantino deshidrogenasa y una aldehído oxidasa

Deficiencia: taquicardia, cefalea, náuseas, estupor (intoxicación por sulfitos)

Selenio

Carnes, mariscos, nueces, alimentos de origen vegetal (el contenido varía con la concentración en el suelo)

Componente de la glutatión peroxidasa y hormona tiroidea yodinasa

Deficiencia enfermedad de Keshan (miocardiopatía viral), debilidad muscular

Toxicidad: pérdida de cabello, anomalías ungueales, náuseas, dermatitis, neuropatía periférica

Cinc

Carne, hígado, ostras, mariscos, cereales enriquecidos, maníes, granos integrales (la biodisponibilidad es variable en las fuentes de origen vegetal)

Componente enzimático, integridad de la piel, cicatrización de heridas, crecimiento

Deficiencia: alteraciones del crecimiento y retraso de la maduración sexual, hipogonadismo, hipogeusia

Toxicidad: microcitosis eritrocítica, neutropenia, alteraciones de la inmunidad

Recomendaciones para la ingestión diaria de minerales

Categoría

Edad (años) o marco temporal

Cromo (mcg)

Cobre (mcg)

Flúor (mg)

Yodo (mcg)

Hierro (mg)

Manganeso (mg)

Molibdeno (mcg)

Selenio (mcg)

Cinc (mg)

Ingestión diaria recomendada

Lactantes

0,0–0,6

0,2

200

NR

110

0,27

0,3

2

15

2

0,7–1

5,5

220

0,01–0,5

130

11

0,6

3

20

3

Niños

1–3

11

340

0,7

90

7

1,2

17

20

3

4–8

15

440

1

90

10

1,5

22

30

5

Hombres

9–13

25

700

2

120

8

1,9

34

40

8

14–18

35

890

3

150

11

2,2

43

55

11

19–30

35

900

4

150

8

2,3

45

55

11

31–50

35

900

4

150

8

2,3

45

55

11

51+

30

900

4

150

8

2,3

45

55

11

Mujeres

9–13

21

700

2

120

8

1,6

34

40

8

14–18

24

890

3

150

15

1,6

43

55

9

19–30

25

900

3

150

18

1,8

45

55

8

31–50

25

900

3

150

18

1,8

45

55

8

51+

20

900

3

150

8

1,8

45

55

8

Embarazo

30

1000

3

220

27

2

50

60

11

Lactancia

45

1300

3

290

9

2,6

50

70

12

Límite superior (UL)

Lactantes

< 1

ND

ND

0,7–0,9

ND

40

ND

ND

45–60

4–5

Niños

1–8

ND

1000–3000

1,3–2,2

200–300

40

2–3

300–600

90–150

7–12

Personas de

9

ND

5000–10.000

10

600–1100

40–45

6–11

1100–2000

280–400

23–40

Nota:los requerimentos diarios recomendados (RDA, por su sigla en inglés) se muestran en letra normal. Los RDA se establecen para satisfacer las necesidades del 97 a 98% de personas en un grupo.

Las ingestiones adecuadas (AI por su sigla en inglés) se muestran en negrita. Para lactantes sanos amamantados, la AI es la ingestión media. Se cree que para otros grupos, las AI satisfacen las necesidades de todo el grupo, pero debido a la falta de datos, no puede especificase con certeza el procentaje de personas cubiertas.

NR = no recomendada; ND = no determinable debido a la falta de datos, de manera que las fuentes deben limitarse a los alimentos.

Adaptado de Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. Washington, DC, National Academies Press, 2002, p. 772–773,

Recursos en este artículo