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Intoxication alimentaire par Clostridium perfringens

Par Thomas G. Boyce, MD, MPH, Mayo Clinic College of Medicine

L’intoxication alimentaire par Clostridium perfringensrésulte de l’ingestion d’aliments contaminés par la bactérie Clostridium perfringens. Une fois dans l’intestin grêle, la bactérie libère une toxine qui provoque souvent des diarrhées.

Certaines souches provoquent une affection légère à modérée qui s’améliore sans traitement, tandis que d’autres sont à l’origine d’une gastro-entérite sévère ( Présentation de la gastro-entérite) qui peut léser l’intestin grêle et parfois entraîner la mort. Les aliments contaminés de bœuf, de volaille, de sauces, séchés ou précuits sont généralement responsables d’épidémies d’intoxication alimentaire à Clostridium perfringens. Certaines souches ne peuvent pas être détruites, même si les aliments sont correctement cuits, alors que d’autres sont plus sensibles.

Symptômes

La gastro-entérite débute dans les 6 à 24 heures qui suivent l’ingestion de l’aliment contaminé. Les symptômes les plus fréquents sont la diarrhée aqueuse et les crampes abdominales. Bien qu’elle soit généralement d’intensité légère, l’infection peut entraîner une douleur abdominale, un ballonnement abdominal (distension) engendré par des gaz, une diarrhée grave, une déshydratation et une baisse importante de la tension artérielle (choc, Choc). Les symptômes durent généralement 24 heures environ.

Diagnostic

  • Une évaluation du médecin

  • Analyse des aliments contaminés

Le médecin suspecte souvent le diagnostic en cas d’épidémie locale. Le diagnostic est confirmé en analysant les aliments contaminés à la recherche de Clostridium perfringens.

Prévention

Afin de prévenir toute infection, les restes de viande cuite doivent être rapidement réfrigérés et soigneusement réchauffés avant de les consommer.

Traitement

  • Liquides et repos

Les sujets atteints sont réhydratés et doivent se reposer. Aucun traitement antibiotique n’est administré.