Revue générale des minéraux

Six macrominéraux sont nécessaires en quantité de l'ordre du gramme.

• Quatre cations: sodium, potassium, calcium et magnésium

• Deux anions d'accompagnement: chlore et phosphore

Les besoins quotidiens varient entre 0,3 et 2,0 g. Les fonctions de l'os, des muscles, du cœur et du cerveau dépendent de ces macrominéraux.

(Voir aussi Équilibre hydrique et sodé.)

Neuf minéraux à l'état de trace (microminéraux) sont nécessaires en quantités infimes:

• Chrome

• Cuivre

• Fluor

• Iode

• Fer

• Manganèse

• Molybdène

• Sélénium

• Zinc

Des recommandations alimentaires pour les oligo-éléments ont été établies (voir tableau Lignes directrices pour l'apport quotidien de minéraux traces [oligo]). Tous les oligo-éléments minéraux sont toxiques à des taux élevés; certains minéraux (chrome) peuvent être cancérigènes. On ne sait pas si le chrome doit être considéré comme un oligo-élément essentiel (1).

Les carences en minéraux trace (à l'exception des carences en fer, zinc et iode) sont rarement spontanées chez l'adulte dont l'alimentation est équilibrée; les nourrissons sont plus vulnérables parce que leur croissance est rapide et les apports sont variables.

Un déséquilibre en oligo-éléments peut être dû à des pathologies héréditaires (p. ex., hémochromatose, maladie de Wilson), à la dialyse rénale, à la nutrition parentérale, des régimes alimentaires restrictifs prescrits aux personnes qui présentent des anomalies congénitales du métabolisme ou divers régimes à la mode.