L’intoxication alimentaire par Clostridium perfringensrésulte de l’ingestion d’aliments contaminés par la bactérie Clostridium perfringens. Une fois dans l’intestin grêle, la bactérie libère une toxine qui provoque souvent des diarrhées.
Clostridium perfringens est une bactérie causant plusieurs troubles, notamment la gastro-entérite. Certaines souches provoquent une gastro-entérite légère à modérée qui s’améliore sans traitement, tandis que d’autres sont à l’origine de maladies sévères qui peuvent endommager l’intestin grêle et parfois entraîner la mort. Les aliments contaminés de bœuf, de volaille, de sauces, séchés ou précuits sont généralement responsables d’épidémies d’intoxication alimentaire à Clostridium perfringens. Certaines souches ne peuvent pas être détruites, même si les aliments sont correctement cuits, alors que d’autres sont plus sensibles.
Symptômes de l’intoxication alimentaire à Clostridium
La gastro-entérite débute dans les 6 à 24 heures qui suivent l’ingestion de l’aliment contaminé. Les symptômes les plus fréquents sont la diarrhée aqueuse et les crampes abdominales. Bien qu’elle soit généralement d’intensité légère, l’infection peut entraîner une douleur abdominale, un ballonnement abdominal (distension) engendré par des gaz, une diarrhée grave, une déshydratation et une baisse importante de la tension artérielle (choc). Les symptômes d’une intoxication alimentaire par Clostridium perfringens durent généralement 24 heures environ.
Diagnostic de l’intoxication alimentaire à Clostridium
Examen clinique
Parfois, analyse des aliments contaminés ou des selles
La suspicion d’intoxication alimentaire par Clostridium perfringens naît souvent de l’existence connue d’une épidémie locale. Le diagnostic est confirmé en examinant les aliments contaminés ou les échantillons de selles du patient à la recherche de Clostridium perfringens.
Traitement de l’intoxication alimentaire à Clostridium
Liquides et repos
Les sujets atteints sont réhydratés et doivent se reposer. Aucun traitement antibiotique n’est administré.
Prévention de l’intoxication alimentaire à Clostridium
Réfrigérer rapidement les restes et les réchauffer systématiquement
Afin de prévenir toute infection, les restes de viande cuite doivent être rapidement réfrigérés et systématiquement réchauffés avant de les consommer.
