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La nutrition est le processus par lequel les substances nutritives sont consommées, absorbées et utilisées par l’organisme, pour la croissance, le développement et le maintien de la vie.
Beaucoup de personnes dénutries ( All.see chapter Undernutrition) et gravement malades ont besoin d’une nutrition supplémentaire (assistance nutritionnelle). L’alimentation artificielle, qui utilise des mélanges de nutriments du commerce plutôt que des aliments, est une forme fréquente d’assistance nutritionnelle. L’assistance nutritionnelle vise à accroître la quantité de tissu musculaire (masse musculaire). Elle apporte généralement des calories ainsi que des vitamines et des minéraux.
Les vitamines représentent un élément fondamental d’un régime sain. Les apports journaliers recommandés (AJR), qui sont les quantités journalières dont la plupart des personnes en bonne santé ont besoin pour rester en bonne santé, ont été établis pour la majorité des vitamines. Un seuil limite d’innocuité (niveau maximal d’apport tolérable) a été déterminé pour certaines vitamines. Un apport excédant ce seuil augmente le risque d’effets nocifs (toxicité).