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Les faits en bref

Intoxication par des fruits de mer

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The Manual's Editorial Staff

Dernière révision totale oct. 2019| Dernière modification du contenu oct. 2019
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Qu’est-ce que l’intoxication par des fruits de mer ?

Certains fruits de mer contiennent des substances chimiques toxiques. L’intoxication par des fruits de mer est le fait d’être malade après avoir mangé certains poissons ou coquillages qui contiennent des toxines (poisons).

Quels sont les symptômes d’une intoxication par les fruits de mer ?

Les symptômes dépendent du type de toxine contenue dans le poisson.

Intoxication par la ciguatera

La ciguatera est un type de toxine pouvant s’accumuler dans les poissons âgés. La cuisson du poisson n’élimine pas la toxine.

Environ 2 à 8 heures après avoir mangé le poisson, les symptômes suivants sont présents :

  • Nausées

  • Crampes abdominales

  • Diarrhée (selles fréquentes, molles ou liquides)

Les symptômes suivants apparaissent par la suite :

  • Démangeaisons

  • Sensation de picotements cutanés

  • Céphalées

  • Courbatures

  • Chaud ressenti comme étant froid et froid ressenti comme étant chaud

  • Douleur au niveau du visage

Les symptômes peuvent durer plusieurs mois.

Intoxication par le poisson-lune

Le poisson-lune (fugu) contient une toxine dangereuse. La cuisson ou la congélation du poisson n’élimine pas la toxine.

Les symptômes suivants sont présents :

  • Nausées

  • Crampes abdominales

  • Diarrhée (selles fréquentes, molles ou liquides)

  • Paralysie (incapacité à bouger les muscles) : peut entraîner un arrêt respiratoire et le décès

Si quelqu’un semble avoir été intoxiqué par du poisson-lune, appeler l’aide médicale urgente (112 en France et dans l’Union européenne) ou se rendre immédiatement à l’hôpital.

Intoxication scombroïde

La toxine scombroïde est une toxine qui se développe dans certains types de poisson (maquereau, thon et bonite) si le poisson n’est conservé ou réfrigéré de manière appropriée.

Le poisson peut avoir un goût poivré ou amer.

Symptômes de l’intoxication scombroïde :

  • Peau rouge et chaude (rougeur)

  • Nausées

  • Vomissements

  • Urticaire (éruption cutanée rouge pâle apparaissant soudainement)

Intoxication par les mollusques

L’intoxication par les mollusques est due à l’ingestion de mollusques, tels que moules, palourdes, huîtres et pétoncles, contenant une toxine appelée saxitoxine.

La cuisson des mollusques n’empêche pas l’intoxication.

Symptômes de l’intoxication par des mollusques :

  • Sensation de picotements cutanés autour de la bouche quelques minutes après avoir mangé

  • Nausées

  • Vomissements

  • Crampes abdominales

  • Faiblesse musculaire

  • Incapacité à bouger les muscles des bras et des jambes

  • Respiration difficile

Comment les médecins traitent-ils l’intoxication par des mollusques ?

Les traitements spécifiques dépendent du type de poison.

Les médecins :

  • Administrent un médicament (antihistaminique)

  • Demandent à la personne de boire beaucoup

  • Administrent des liquides par voie IV (intraveineuse) si la personne ne peut pas boire

  • Administrent un médicament pour arrêter de vomir si nécessaire

  • Administrent des traitements pour ramener à la normale la température corporelle, le rythme cardiaque et la respiration

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