Ce trouble peut être causé par les toxines produites par la bactérie Staphylococcus aureus.
Les toxines sont présentes dans les aliments contaminés.
Les symptômes habituels comprennent des nausées et des vomissements sévères qui apparaissent environ 30 minutes à 8 heures après l’ingestion de l’aliment contaminé.
Le diagnostic repose généralement sur les symptômes de la personne.
La meilleure manière d’empêcher toute intoxication alimentaire est de préparer soigneusement les aliments.
Le traitement implique généralement de boire beaucoup.
Les staphylocoques Infections à Staphylococcus aureus Staphylococcus aureus est le plus dangereux de tous les nombreux staphylocoques fréquemment rencontrés. Ces bactéries Gram positives de forme sphérique (coques ; voir le schéma ) provoquent... en apprendre davantage 
se développent dans les aliments où ils produisent des toxines. L’intoxication alimentaire staphylococcique n’est donc pas due à l’ingestion de bactéries, mais plutôt à l’ingestion de toxines fabriquées par les bactéries qui sont déjà présentes dans l’aliment contaminé. Les préparations à base de crème (par ex., les pâtisseries), le lait, la viande et le poisson constituent les aliments le plus souvent contaminés. Les bactéries sont également présentes sur la peau, le risque d’une épidémie est donc élevé si les professionnels du secteur alimentaire ne se lavent pas correctement avant de toucher les aliments. Les bactéries peuvent se multiplier et produire des toxines dans les aliments insuffisamment cuits ou laissés à température ambiante. Malgré la contamination, de nombreux aliments ont un goût normal et une odeur normale.
(Voir aussi Présentation de la gastro-entérite Présentation de la gastro-entérite La gastro-entérite est une inflammation de la muqueuse de l’estomac, de l’intestin grêle et du gros intestin. Elle est le plus souvent causée par une infection par un micro-organisme, mais l’ingestion... en apprendre davantage 
.) Les staphylocoques peuvent également infecter de nombreuses parties du corps, en particulier la peau (voir Infections à Staphylococcus aureus Infections à Staphylococcus aureus Staphylococcus aureus est le plus dangereux de tous les nombreux staphylocoques fréquemment rencontrés. Ces bactéries Gram positives de forme sphérique (coques ; voir le schéma ) provoquent... en apprendre davantage ).
Symptômes de l’intoxication alimentaire à staphylocoque
Les symptômes de l’intoxication alimentaire staphylococcique se manifestent en général soudainement avec des nausées et des vomissements sévères qui apparaissent environ 30 minutes à 8 heures après l’ingestion de l’aliment contaminé. Parmi les autres symptômes figurent des douleurs abdominales proches de crampes, une diarrhée, et parfois de la fièvre et des maux de tête. Des pertes importantes d’eau et d’ électrolytes Présentation des électrolytes Bien plus de la moitié du poids corporel est constitué par de l’eau. Les médecins pensent que l’eau de l’organisme est restreinte dans différents espaces, appelés compartiments liquidiens. Les... en apprendre davantage peuvent entraîner une asthénie et une hypotension artérielle importante (choc Choc Le choc est une maladie potentiellement fatale dans laquelle l’irrigation sanguine des organes est faible, ce qui diminue l’apport d’oxygène et provoque des lésions organiques et parfois le... en apprendre davantage ). Les symptômes durent en général environ un jour, et la guérison est le plus souvent complète.
Parfois, l’intoxication alimentaire à staphylocoque est mortelle, surtout chez les jeunes enfants, les personnes âgées et les patients affaiblis par des maladies chroniques.
Diagnostic d’une intoxication alimentaire à staphylocoque
Examen clinique
Parfois, analyses de laboratoire des aliments
Généralement, les symptômes permettent au médecin de diagnostiquer la gastro-entérite Présentation de la gastro-entérite La gastro-entérite est une inflammation de la muqueuse de l’estomac, de l’intestin grêle et du gros intestin. Elle est le plus souvent causée par une infection par un micro-organisme, mais l’ingestion... en apprendre davantage (inflammation de la muqueuse de l’estomac, de l’intestin grêle et du côlon).
Un diagnostic plus spécifique d’intoxication alimentaire staphylococcique peut être suspecté quand d’autres sujets qui ont consommé le même aliment présentent les mêmes symptômes, ou lorsque les troubles peuvent être attribués à une seule source de contamination. Pour confirmer le diagnostic, le staphylocoque doit être identifié dans l’aliment suspect par le laboratoire, mais cette analyse n’est généralement pas effectuée, car les résultats ne changent pas le traitement.
Prévention de l’intoxication alimentaire à staphylocoque
Préparation et manipulation correcte des aliments
Une préparation soignée des aliments peut prévenir l’intoxication alimentaire staphylococcique. Une personne qui présente une infection cutanée ne doit pas préparer des aliments pour d’autres personnes tant que l’infection n’est pas guérie. Les aliments doivent être consommés immédiatement ou réfrigérés et ne doivent pas être conservés à température ambiante.
Traitement de l’intoxication alimentaire à staphylocoque
Liquides
Parfois, médicaments pour contrôler les nausées et les vomissements
Parfois, administration de liquides par voie intraveineuse
Le traitement de l’intoxication alimentaire staphylococcique se limite en général à l’absorption d’une quantité adéquate de boissons. Le médecin peut prescrire un médicament antinauséeux, sous forme d’injections ou de suppositoires, pour contrôler les nausées et les vomissements sévères. Parfois, les pertes hydriques sont si importantes que des solutés doivent être administrés par voie intraveineuse.
