L’intoxication alimentaire par
Clostridium perfringens est une bactérie causant plusieurs troubles, notamment la gastro-entérite. Certaines souches provoquent une gastro-entérite légère à modérée qui s’améliore sans traitement, tandis que d’autres sont à l’origine de maladies sévères qui peuvent endommager l’intestin grêle et parfois entraîner la mort. Les aliments contaminés de bœuf, de volaille, de sauces, séchés ou précuits sont généralement responsables d’épidémies d’intoxication alimentaire à Clostridium perfringens. Certaines souches ne peuvent pas être détruites, même si les aliments sont correctement cuits, alors que d’autres sont plus sensibles.
Symptômes
La gastro-entérite débute dans les 6 à 24 heures qui suivent l’ingestion de l’aliment contaminé. Les symptômes les plus fréquents sont la diarrhée aqueuse et les crampes abdominales. Bien qu’elle soit généralement d’intensité légère, l’infection peut entraîner une douleur abdominale, un ballonnement abdominal (distension) engendré par des gaz, une diarrhée grave, une déshydratation et une baisse importante de la tension artérielle (choc). Les symptômes d’une intoxication alimentaire par Clostridium perfringens durent généralement 24 heures environ.
