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Intoxication alimentaire par Clostridium perfringens

Par

Thomas G. Boyce

, MD, MPH, University of North Carolina School of Medicine

Dernière révision totale juin 2019| Dernière modification du contenu juin 2019
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L’intoxication alimentaire par Clostridium perfringens résulte de l’ingestion d’aliments contaminés par la bactérie Clostridium perfringens. Une fois dans l’intestin grêle, la bactérie libère une toxine qui provoque souvent des diarrhées.

Clostridium perfringens Présentation des infections à clostridium Les clostridies sont des bactéries qui résident normalement dans l’intestin des nouveau-nés et adultes en bonne santé. On peut trouver également des clostridies chez les animaux, dans la terre... en apprendre davantage est une bactérie causant plusieurs troubles, notamment la gastro-entérite Gastro-entérite La gastro-entérite est une inflammation de la muqueuse de l’estomac, de l’intestin grêle et du gros intestin. Elle est le plus souvent causée par une infection par un micro-organisme, mais l’ingestion... en apprendre davantage Gastro-entérite . Certaines souches provoquent une gastro-entérite légère à modérée qui s’améliore sans traitement, tandis que d’autres sont à l’origine de maladies sévères qui peuvent endommager l’intestin grêle et parfois entraîner la mort. Les aliments contaminés de bœuf, de volaille, de sauces, séchés ou précuits sont généralement responsables d’épidémies d’intoxication alimentaire à Clostridium perfringens. Certaines souches ne peuvent pas être détruites, même si les aliments sont correctement cuits, alors que d’autres sont plus sensibles.

Symptômes de l’intoxication alimentaire à Clostridium

La gastro-entérite débute dans les 6 à 24 heures qui suivent l’ingestion de l’aliment contaminé. Les symptômes les plus fréquents sont la diarrhée aqueuse et les crampes abdominales. Bien qu’elle soit généralement d’intensité légère, l’infection peut entraîner une douleur abdominale, un ballonnement abdominal (distension) engendré par des gaz, une diarrhée grave, une déshydratation et une baisse importante de la tension artérielle (choc Choc Le choc est une maladie potentiellement fatale dans laquelle l’irrigation sanguine des organes est faible, ce qui diminue l’apport d’oxygène et provoque des lésions organiques et parfois le... en apprendre davantage ). Les symptômes d’une intoxication alimentaire par Clostridium perfringens durent généralement 24 heures environ.

Diagnostic de l’intoxication alimentaire à Clostridium

  • Examen clinique

  • Parfois, analyse des aliments contaminés ou des selles

La suspicion d’intoxication alimentaire par Clostridium perfringens naît souvent de l’existence connue d’une épidémie locale. Le diagnostic est confirmé en examinant les aliments contaminés ou les échantillons de selles du patient à la recherche de Clostridium perfringens.

Prévention de l’intoxication alimentaire à Clostridium

  • Réfrigérer rapidement les restes et les réchauffer systématiquement

Afin de prévenir toute infection, les restes de viande cuite doivent être rapidement réfrigérés et systématiquement réchauffés avant de les consommer.

Traitement de l’intoxication alimentaire à Clostridium

  • Liquides et repos

Les sujets atteints sont réhydratés et doivent se reposer. Aucun traitement antibiotique n’est administré.

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