Este trastorno puede tener su origen en toxinas producidas por bacterias Staphylococcus aureus.
Las toxinas se encuentran en alimentos contaminados.
Los síntomas característicos incluyen náuseas y vómitos intensos, alrededor de 30 minutos u 8 horas después de ingerir los alimentos contaminados.
El diagnóstico suele basarse en los síntomas de la persona.
La mejor forma de prevenir la intoxicación alimentaria es la preparación cuidadosa de los alimentos.
El tratamiento suele consistir en tomar bastante líquido.
El estafilococo Infecciones por Staphylococcus aureus Staphylococcus aureus es la más peligrosa de todas los estafilococos, de los que existen muchos tipos. Estas bacterias grampositivas en forma de esfera (cocos) (véase la figura ) a menudo... obtenga más información 
crece en los alimentos, en los cuales produce toxinas. De este modo, la intoxicación alimentaria por estafilococos no resulta de la ingestión de bacterias sino de la ingestión de las toxinas producidas por las bacterias que ya están presentes en el alimento contaminado. Entre los alimentos que más frecuentemente están contaminados se incluyen las salsas, los pasteles con crema, la leche, las carnes preparadas y el pescado. Las bacterias también están presentes en la piel, por lo que si los trabajadores que están en contacto con los alimentos no se lavan adecuadamente antes de tocarlos, el riesgo de un brote es alto. Las bacterias pueden multiplicarse y producir toxinas en los alimentos poco cocidos o que se dejan a temperatura ambiente. A pesar de la contaminación, muchos alimentos tienen un sabor y olor normales.
(Véase también Introducción a la gastroenteritis Introducción à la gastroenteritis La gastroenteritis es la inflamación del revestimiento interno del estómago y del intestino delgado y grueso. Generalmente es debida a una infección producida por un microorganismo, pero también... obtenga más información 
). Las bacterias estafilococos también pueden infectar muchas partes del cuerpo, especialmente la piel (véase Infecciones por Staphylococcus aureus Infecciones por Staphylococcus aureus Staphylococcus aureus es la más peligrosa de todas los estafilococos, de los que existen muchos tipos. Estas bacterias grampositivas en forma de esfera (cocos) (véase la figura ) a menudo... obtenga más información ).
Síntomas de la intoxicación alimentaria por estafilococos
Por lo general, los síntomas de la intoxicación alimentaria por estafilococos se inician de forma repentina con náuseas y vómitos intensos, alrededor de 30 minutos-8 horas después de ingerir los alimentos contaminados. Otros síntomas consisten en retortijones abdominales, diarrea y a veces dolor de cabeza y fiebre. La pérdida importante de líquidos y electrólitos Introducción a los electrólitos Más de la mitad del peso del cuerpo corresponde a agua. Los médicos piensan en el agua del cuerpo como restringida a diversos espacios, llamados compartimentos de líquidos. Los tres compartimentos... obtenga más información puede causar debilidad y presión arterial muy baja (choque Choque (shock) El choque (shock) es una afección potencialmente mortal en la que la irrigación sanguínea a los órganos es baja, lo que disminuye el suministro de oxígeno y causa daños en los órganos y, a veces... obtenga más información ). Los síntomas suelen durar alrededor de un día y la recuperación acostumbra a ser completa.
En algún caso, la intoxicación alimentaria por estafilococo resulta mortal, especialmente en las personas muy jóvenes, muy mayores o debilitadas por enfermedades prolongadas.
Diagnostico de intoxicación alimentaria por estafilococos
Evaluación médica
A veces, análisis de los alimentos en el laboratorio
Por lo general, los síntomas son suficientes para que el médico diagnostique la gastroenteritis Introducción à la gastroenteritis La gastroenteritis es la inflamación del revestimiento interno del estómago y del intestino delgado y grueso. Generalmente es debida a una infección producida por un microorganismo, pero también... obtenga más información (inflamación de la mucosa que recubre el estómago y los intestinos delgado y grueso).
Puede sospecharse un diagnóstico más específico de intoxicación alimentaria por estafilococo cuando están afectadas otras personas que consumieron el mismo alimento y cuando el trastorno puede atribuirse a una sola fuente de contaminación. Para confirmar el diagnóstico, un laboratorio debe identificar los estafilococos en el alimento sospechoso, pero tales análisis no suelen hacerse porque los resultados no cambian el tratamiento.
Prevención de la Intoxicación alimentaria por estafilococos
Adecuada preparación y manipulación de alimentos
Una cuidada preparación de los alimentos puede prevenir la intoxicación alimentaria por estafilococos. Cualquiera que tenga una infección en la piel debe evitar preparar alimentos para otras personas mientras persista dicha infección. Los alimentos deben ser consumidos inmediatamente o refrigerados y no deben ser conservados a temperatura ambiente.
Tratamiento de la intoxicación alimentaria por estafilococos
Líquidos
A veces, fármacos para controlar las náuseas y los vómitos
A veces, líquidos por vía intravenosa
Por lo general, el tratamiento para la intoxicación alimentaria por estafilococos consiste en beber una cantidad adecuada de líquidos. El médico puede administrar un fármaco, ya sea en inyección o en supositorio, para ayudar a controlar las náuseas y los vómitos intensos. A veces se pierde tanto líquido que se debe reponer por vía intravenosa.
