L’intoxication se produit après ingestion d’espèces de champignons ou de plantes vénéneuses, ou de poissons ou de mollusques contaminés.
La plupart des symptômes qui apparaissent sont la diarrhée, les nausées et les vomissements et, parfois, des convulsions et de la paralysie.
Le diagnostic est basé sur les symptômes et l’examen de la substance ingérée.
Le risque d’intoxication est diminué lorsqu’on évite les champignons et les plantes sauvages ou que l’on ne connaît pas et les poissons contaminés.
La meilleure forme de traitement consiste à remplacer les liquides et à débarrasser l’estomac de la substance toxique, mais certaines substances sont mortelles.
(Voir également Présentation de l’intoxication Présentation de l’intoxication L’intoxication est l’effet nocif qui intervient lorsque l’on avale ou inhale une substance toxique, ou lorsque cette dernière entre en contact avec la peau, les yeux ou les muqueuses, telles... en apprendre davantage .)
De nombreux troubles causent soudainement des vomissements et une diarrhée dus à une inflammation du tube digestif (gastro-entérite Gastro-entérite ). Certaines personnes désignent ces troubles par l’expression générale « intoxication alimentaire ». Toutefois, seule la gastro-entérite causée par une toxine ingérée est une véritable intoxication alimentaire. La plupart des vomissements et des diarrhées sont provoqués par une infection digestive due à un virus ou à une bactérie, qui n’est pas considérée comme une intoxication alimentaire, à moins que les bactéries présentes dans les aliments contaminés ne produisent ces toxines (voir Intoxication alimentaire à staphylocoque Intoxication alimentaire à staphylocoque L’intoxication alimentaire à staphylocoque est due à l’ingestion d’aliments contaminés par des toxines produites par certains types de staphylocoques, qui provoquent une diarrhée et des vomissements... en apprendre davantage 
). En outre, de nombreuses plantes toxiques Intoxication par des plantes et des arbustes Seules quelques plantes fréquemment cultivées sont très toxiques, mais de nombreuses autres ont des effets toxiques moins graves. Généralement, l’intoxication est improbable, sauf si la plante... en apprendre davantage , champignons Intoxication par des champignons (champignon vénéneux) De nombreuses espèces de champignons sont toxiques et peuvent provoquer des symptômes différents selon le type de champignon. Différentes espèces de champignon produisent différentes toxines... en apprendre davantage et fruits de mer Intoxication par les poissons et les fruits de mer Certains types de poissons ou de fruits de mer frais ou surgelés peuvent contenir des toxines qui peuvent provoquer divers symptômes. Les vomissements et la diarrhée ( gastro-entérite) provoqués... en apprendre davantage contiennent des toxines qui affectent le tube digestif et parfois d’autres organes.
La gastro-entérite peut également affecter les personnes ayant ingéré des aliments contaminés par des toxines externes. Par exemple :
Fruits et légumes non lavés pulvérisés d’arsenic, de plomb Intoxication par le plomb L’intoxication par le plomb affecte de nombreuses parties du corps, notamment le cerveau, les nerfs, les reins, le foie et le sang. Les enfants sont particulièrement vulnérables, car leur système... en apprendre davantage ou d’ insecticides Intoxication par les insecticides Les insecticides sont des produits chimiques utilisés pour tuer les insectes. Certains insecticides sont également dangereux pour l’Homme. Un grand nombre d’insecticides peuvent provoquer une... en apprendre davantage organiques
Liquides acides utilisés dans les poteries vernissées au plomb
Aliments stockés dans des conteneurs dont le revêtement est en cadmium
Traitement de l’intoxication alimentaire
La plupart des personnes qui développent une intoxication alimentaire se rétablissent complètement et rapidement, avec comme seul traitement la reconstitution des pertes d’eau et d’ électrolytes Présentation des électrolytes Bien plus de la moitié du poids corporel est constitué par de l’eau. Les médecins pensent que l’eau de l’organisme est restreinte dans différents espaces, appelés compartiments liquidiens. Les... en apprendre davantage . Dès l’apparition des symptômes, les personnes doivent essayer de consommer de grandes quantités de liquides. Si les liquides ne sont pas bien tolérés, elles doivent se rendre au service des urgences pour entreprendre une réhydratation par voie intraveineuse.
Il est recommandé, si possible, d’évacuer la substance toxique de l’estomac le plus rapidement possible. Chez la plupart des personnes, l’évacuation se fait par vomissement.
Des traitements spécifiques sont parfois administrés quand la toxine est connue.
