L’intoxication se produit après ingestion d’espèces de champignons ou de plantes vénéneuses, ou de poissons ou de mollusques contaminés.
La plupart des symptômes qui apparaissent sont la diarrhée, les nausées et les vomissements et, parfois, des convulsions et de la paralysie.
Le diagnostic est basé sur les symptômes et l’examen de la substance ingérée.
Le risque d’intoxication est diminué lorsqu’on évite les champignons et les plantes sauvages ou que l’on ne connaît pas et les poissons contaminés.
La meilleure forme de traitement consiste à remplacer les liquides et à débarrasser l’estomac de la substance toxique, mais certaines substances sont mortelles.
(Voir également Présentation de l’intoxication Présentation de l’intoxication L’intoxication est l’effet nocif qui intervient lorsque l’on avale ou inhale une substance toxique, ou lorsque cette dernière entre en contact avec la peau, les yeux ou les muqueuses, telles... en apprendre davantage .)
De nombreux troubles causent soudainement des vomissements et une diarrhée dus à une inflammation du tube digestif ( gastro-entérite Gastro-entérite ). Certaines personnes désignent ces troubles par l’expression générale « intoxication alimentaire ». Cependant, la plupart des vomissements et des diarrhées sont causés par l’infection du tube digestif par un virus ou une bactérie.
Seule la gastro-entérite causée par une toxine ingérée est une véritable intoxication alimentaire. Par exemple, des bactéries dans des aliments contaminés peuvent produire de telles toxines (voir Intoxication alimentaire à staphylocoque Intoxication alimentaire à staphylocoque L’intoxication alimentaire à staphylocoque est due à l’ingestion d’aliments contaminés par des toxines produites par certains types de staphylocoques, qui provoquent une diarrhé... en apprendre davantage 
). Et bien qu’un grand nombre de plantes Intoxication par des plantes et des arbustes Quelques plantes que l’on cultive couramment sont toxiques. Généralement, l’intoxication est improbable sauf si d’importantes quantités sont ingérées (par exemple, si les feuilles et d’autres... en apprendre davantage , champignons Intoxication par des champignons (champignon vénéneux) De nombreuses espèces de champignon sont vénéneuses. La toxicité éventuelle peut varier au sein d’une même espèce selon le stade de croissance et selon la cuisson. Il est difficile, même pour... en apprendre davantage et fruits de mer Intoxication par les poissons et les fruits de mer Une gastro-entérite peut être due à l’ingestion de poissons osseux ou de fruits de mer. Il existe trois types courants d’intoxication causée par l’ingestion de poissons osseux : Ciguatera... en apprendre davantage toxiques causent des symptômes affectant le tube digestif, certains affectent d’autres organes.
La gastro-entérite peut également affecter les personnes ayant ingéré des aliments contaminés par des toxines externes. Par exemple :
Fruits et légumes non lavés pulvérisés d’arsenic, de plomb Intoxication par le plomb Certaines des causes d’intoxication par le plomb comprennent l’ingestion de peinture au plomb et la consommation d’aliments ou de boissons dans des récipients en céramique importés ayant subi... en apprendre davantage ou d’ insecticides Intoxication par les insecticides Un grand nombre d’insecticides peuvent provoquer une intoxication après avoir été ingérés ou absorbés par la peau. Les symptômes peuvent comprendre un larmoiement, une toux, des problèmes cardiaques... en apprendre davantage organiques
Liquides acides utilisés dans les poteries vernissées au plomb
Aliments stockés dans des conteneurs dont le revêtement est en cadmium
Traitement de l’intoxication alimentaire
La plupart des personnes qui développent une intoxication alimentaire se rétablissent complètement et rapidement, avec comme seul traitement la reconstitution des pertes d’eau et d’électrolytes. Dès l’apparition des symptômes, les personnes doivent essayer de consommer de grandes quantités de liquides. Si les liquides ne sont pas bien tolérés, elles doivent se rendre au service des urgences pour entreprendre une réhydratation par voie intraveineuse.
Il est recommandé, si possible, d’évacuer la substance toxique de l’estomac le plus rapidement possible. Chez la plupart des personnes, l’évacuation se fait par vomissement.
Des traitements spécifiques sont parfois administrés quand la toxine est connue.
