L’estomac libère la nourriture dans le duodénum, qui est le premier segment de l’intestin grêle. Les aliments pénètrent dans le duodénum par le sphincter pylorique, dans des quantités que l’intestin grêle peut digérer. Lorsqu’il est plein, le duodénum signale à l’estomac d’interrompre la vidange.
(Voir aussi Présentation de l’appareil digestif Présentation de l’appareil digestif L’appareil digestif, qui s’étend de la bouche à l’anus, permet l’ingestion de nourriture, sa dégradation en nutriments (processus appelé digestion), l’absorption des nutriments dans le sang... en apprendre davantage .)
Le duodénum reçoit les enzymes pancréatiques en provenance du pancréas Pancréas Le pancréas est un organe qui contient deux types de tissu glandulaire : Acini pancréatiques Îlots de Langerhans (Voir aussi Présentation de l’appareil digestif.) Les acini produisent les enzymes... en apprendre davantage 
et la bile en provenance du foie Foie Le foie est un organe de forme triangulaire. C’est le plus grand organe du corps humain, et dans un certain sens, le plus complexe. Il joue le rôle d’usine chimique de l’organisme et a de nombreuses... en apprendre davantage et de la vésicule biliaire Vésicule et voies biliaires La vésicule biliaire est une poche de stockage musculaire de petite taille, en forme de poire, qui contient la bile et qui est reliée au foie par des canaux appelés voies biliaires. (Voir aussi... en apprendre davantage 
. Ces liquides, qui arrivent dans le duodénum par une ouverture appelée l’ampoule de Vater, qui contient le sphincter d’Oddi, sont essentiels pour la digestion et l’absorption. Des ondes rythmiques de contractions musculaires (appelées péristaltisme) aident également à la digestion et à l’absorption en malaxant la nourriture et en la mélangeant aux sécrétions intestinales.
Localisation de l’intestin grêle
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Les premiers centimètres de la muqueuse duodénale sont lisses, mais le reste du revêtement est formé de replis, de petites excroissances (villosités) et d’excroissances minuscules (microvillosités). Ces villosités et microvillosités augmentent la surface de la muqueuse duodénale, ce qui permet une meilleure absorption des nutriments.
Le reste de l’intestin grêle, en dessous du duodénum, est composé du jéjunum et de l’iléon. Ces régions de l’intestin grêle participent largement à l’absorption des graisses et autres nutriments. Les mouvements digestifs facilitent l’absorption, elle-même renforcée par la grande surface de contact formée par les replis, villosités et microvillosités. La paroi intestinale est largement irriguée en vaisseaux sanguins qui transportent les nutriments absorbés vers le foie par la veine porte. La paroi intestinale sécrète du mucus, qui lubrifie le contenu intestinal, et de l’eau, qui disperse les fragments digérés. De petites quantités d’enzymes, qui digèrent protéines, sucres et graisses, sont aussi libérées.
La consistance du contenu intestinal se modifie graduellement au fur et à mesure du transit du contenu dans l’intestin grêle. Dans le duodénum, les aliments sont dilués avec les enzymes pancréatiques et la bile, ce qui réduit l’acidité gastrique. Le contenu continue à voyager dans la partie inférieure de l’intestin grêle, en devenant plus liquide lorsqu’il se mélange avec l’eau, le mucus, la bile et les enzymes pancréatiques. Enfin, l’intestin grêle absorbe la plupart des nutriments et tout le liquide sauf environ 1 litre avant de se vider dans le gros intestin Gros intestin Le gros intestin comprend Cæcum et côlon ascendant (droit) Côlon transverse Côlon descendant (gauche) Côlon sigmoïde (qui est connecté au rectum) en apprendre davantage .
